３．煮物・煮込み料理のコツ
落としぶたを使う・材料の表面が乾燥するのを防ぎ、煮汁がよくしみ込んでおいしく仕上がる
・特に煮くずれしやすい材料の時は、ラップの中央に穴をあけて
落としぶたとして使用する
材料はできるだけ揃える・固いものは小さく、柔らかいものは大きめにする
・同じ材料は、できるだけ形を揃え、なるべく重ならないように並べる
途中で混ぜる・煮物の量が多いときは、途中でかき混ぜる
下ごしらえをして・シチューなどに使う時は、肉や野菜をフライパンで炒め、アク抜きの必要な野菜は
アク抜きしてから煮込む
