４．生解凍のコツ
・「材料」で冷凍したものは、中心がまだ少し凍っている半解凍で止める
・材料の厚さは、刺身用切り魚の場合は４ｃｍ以下、薄切り肉の場合は２．５ｃｍ以下が良い
肉の解凍・薄切り肉は、ラップを取り、皿に割り箸を数本並べた上にのせて
身がほぐれる程度に解凍する
・厚い肉は、まわりをおおって（深さのある皿などに入れる）解凍する
・ひき肉などは、途中でほぐして、解凍できた部分から取り出す
魚の解凍・切り身魚は、ラップを取り、皿に割り箸を数本並べた上にのせて解凍する
・刺身用いか、まぐろは内部がまだ少し凍っているくらいまで解凍し、
あとは自然解凍する
